Gabriel Levy atuou em shows e CDs ao lado de importantes artistas de diferentes países e estilos e participou dos principais trabalhos brasileiros voltados para a world music (Mawaca, Orquestra Mundana, Mutrib, Trio Kagurazaka, Sami Bordokan, Fortuna etc.) tendo sido indicado ao Prêmio da Musica Brasileira como Melhor Produtor (2014) e Melhor instrumentista (2016) pelo seu CD autoral "Terra e Lua". Suas composições já foram interpretadas por grandes artistas mundiais como o Duo Assad, Yo-­yo Ma e Paquito d'Rivera, entre outros. Como educador vem lecionando em Festivais e divulgando a música do mundo em cursos de formação de professores no Brasil e Exterior É co-autor dos livros da coleção "Brincadeiras Musicais da Palavra Cantada". É diretor musical do "Encontros de Música e Dança do Mundo" (Bahia), do festival "Na Dança!", do "Festival de Música e Danças dos Bálcãs" e do "Ethno Brazil".